Les ragoûts de poisson tropicaux ont quelque chose de particulièrement excitant – des couleurs vives, des ingrédients d’été, des saveurs exotiques, et un équilibre constant entre le sucré, le salé, l’acide et le piquant. Ce mélange de saveurs vous incite à manger plus que vous ne le souhaitez. Le ragoût de poisson d’Afrique de l’Est, avec sa simplicité et ses ingrédients frais, est un exemple parfait de cette cuisine vibrante.
Cependant, lorsque vous tentez de recréer ce plat chez vous, vous pouvez rencontrer des difficultés avec certains ingrédients difficiles à trouver. Bien que cette recette de ragoût de poisson utilise quelques produits spécifiques, il existe des substitutions faciles à trouver dans la plupart des supermarchés. Cela permet de rendre ce ragoût de poisson accessible à tous, peu importe où vous vous trouvez.
QU’EST-CE QU’UN « RAGOÛT DE POISSON AFRICAIN » ?
L’Afrique est un continent vaste et diversifié, avec une multitude de cultures. Ce ragoût de poisson s’inspire de la cuisine de la côte swahilie en Afrique de l’Est, une région chaude, riche en poissons et influencée par la cuisine indienne. Un ragoût de poissons recette de ce type pourrait facilement être trouvé sur toute la côte est de l’Afrique, de la Mozambique au Kenya, s’étendant sur 4000 kilomètres.
La diversité des ragoûts de poisson dans cette région varie, mais tous partagent des ingrédients frais et un mélange de saveurs épicées et crémeuses, typiques des plats de l’Afrique de l’Est.
LES INGRÉDIENTS PRINCIPAUX DU RAGOÛT DE POISSON
Le ragoût de poisson africain repose sur quelques ingrédients clés : des légumes frais, du poisson, des crevettes ou du crabe, du lait de coco, et un peu de poudre de curry. La poudre de curry, largement disponible dans les supermarchés, et le lait de coco en conserve ne sont pas difficiles à trouver non plus. Vous pouvez également ajouter de l’eau de coco, qui est de plus en plus populaire dans les magasins en raison de ses bienfaits pour la santé.
Si vous parvenez à mettre la main sur de l’eau de coco, vous pouvez l’utiliser à la place de l’eau dans cette recette de ragoût de poisson, ajoutant ainsi une nouvelle dimension de saveur au plat.
LA PRÉPARATION SIMPLIFIÉE DU RAGOÛT DE POISSON
La préparation de ce ragoût de poisson africain est simple : des oignons, des poivrons doux, des pommes de terre, un peu de tomate, quelques piments, du poisson de votre choix, des crevettes ou du crabe, et de la coriandre pour garnir le plat. Ces ingrédients, facilement trouvables, sont la clé pour réussir ce ragoût de poissons recette.
Pour une touche supplémentaire, vous pouvez préparer un bouillon de poisson à partir des têtes et arêtes du poisson. Bien que ce soit une étape optionnelle, elle ajoutera une richesse de saveur au ragoût de poisson. Si vous ne souhaitez pas passer du temps à préparer ce bouillon, vous pouvez sauter cette étape sans compromettre le goût final du plat.
QUEL POISSON UTILISER DANS VOTRE RAGOÛT DE POISSON?
Il existe une grande variété de poissons que vous pouvez utiliser pour réaliser un délicieux ragoût de poisson. J’ai opté pour du bar rayé, mais pratiquement n’importe quel poisson maigre et blanc fera l’affaire. Parmi les meilleures options, on trouve le doré, la perche, le bar, le silure, le vivaneau, le mérou, la morue, et le haddock. Si vous préférez des poissons plus gras, vous pouvez aussi utiliser du thon ou du saumon, mais un poisson plus léger comme le bar ou le merlu est idéal pour cette recette de ragoût de poisson.
N’hésitez pas à faire preuve de créativité en choisissant le poisson que vous préférez, l’important étant de garantir une texture délicate qui se marie bien avec la richesse du lait de coco.
ACCOMPAGNEMENT PARFAIT: LE RIZ À LA NOIX DE COCO
Un ragoût de poisson africain se marie parfaitement avec du riz à la noix de coco. Pour préparer ce riz, utilisez du riz à grain moyen ou long cuit dans de l’eau de coco, avec un peu de lait de coco (3 cuillères à soupe pour 1 tasse de riz cru). Cela donnera au riz une texture onctueuse et une saveur légère qui se mariera à merveille avec le ragoût de poissons recette.
Si vous n’avez pas de lait de coco ou d’eau de coco, du riz classique fera tout de même très bien l’affaire, ou vous pouvez opter pour du pain pour accompagner ce plat délicieux.
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Ragoût de Poisson d’Afrique de l’Est
Ingredients
BOUILLON DE POISSON (OPTIONNEL)
- 900 g à 1 800 g de têtes et d’arêtes de poisson, les branchies et les entrailles retirées
- 2 litres d’eau de coco ou simplement d’eau
- 1 tasse d’oignon haché
- 2 tiges de céleri hachées
- 2 carottes hachées
- 3 feuilles de laurier
- Un morceau de gingembre de 2 5 cm, haché
RAGOÛT
- 2 cuillères à soupe d’huile de palmier rouge d’huile de cacahuète ou d’huile végétale
- 2 tasses d’oignon haché
- 1 boîte de 240 g de sauce tomate
- 1 à 2 cuillères à soupe de curry en poudre
- 1 grosse pomme de terre pelée et coupée en morceaux de 2,5 cm
- 2 poivrons doux coupés en dés
- 2 tomates prune coupées en dés
- 1 à 2 piments habaneros hachés finement (facultatif)
- 240 ml de lait de coco
- 450 g de poisson sans peau ni arêtes, coupé en morceaux de 2,5 cm
- 225 g à 450 g de crevettes pelées ou de chair de crabe
- 1/4 de tasse de coriandre hachée
Instructions
- Dans une grande casserole épaisse, comme un four hollandais, chauffez l’huile à feu moyen-élevé et faites sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais pas dorés.
- Ajoutez la sauce tomate, le curry en poudre et les pommes de terre, puis mélangez bien. Versez environ 1,5 litre de bouillon que vous venez de préparer, ou du bouillon de poulet. Laissez mijoter et ajustez le sel. Faites mijoter doucement jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres, environ 20 minutes.
- Ajoutez les poivrons doux, les piments, les tomates coupées en dés et le lait de coco. Mélangez bien et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes.
- Ajoutez le poisson et les crevettes et faites mijoter jusqu’à ce que les crevettes deviennent bien roses, environ 5 à 10 minutes. Ajoutez la coriandre, laissez cuire encore une minute, puis servez.
Nutrition
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