Le Poulet Yassa est l’un des plats les plus célèbres de la cuisine sénégalaise et une véritable invitation à découvrir les saveurs riches et exotiques de l’Afrique de l’Ouest. Ce plat, à base de poulet mariné, d’oignons caramélisés, de citron et d’épices, est incroyablement savoureux et simple à préparer.
Le secret de sa réussite réside dans la marinade du poulet, qui permet aux saveurs de se mélanger parfaitement, et dans la cuisson des oignons, qui apportent douceur et profondeur au plat. Si vous êtes à la recherche d’un plat exotique mais facile à réaliser, le Poulet Yassa est le choix idéal.
QU’EST-CE QUE LE POULET YASSA?
Le Poulet Yassa, également connu sous le nom de « Poulet Yassa Sénégalais », est un plat traditionnel très populaire en Afrique de l’Ouest, notamment au Sénégal. Il se compose principalement de poulet mariné, d’oignons caramélisés, de citron et d’un mélange d’épices.
Les oignons jouent un rôle fondamental dans la recette, apportant une douceur caramélisée qui équilibre parfaitement l’acidité du citron et le piquant du piment. Ce plat est une véritable explosion de saveurs, et il peut être préparé avec du poulet, de l’agneau (Yassa agneau) ou du poisson (Yassa poisson), selon les goûts et les préférences de chacun.
Le Poulet Yassa est souvent servi avec du riz blanc, qui permet d’équilibrer les saveurs intenses du plat et de compléter son goût délicieux. C’est un repas idéal pour un déjeuner ou un dîner en famille ou entre amis, et il fait toujours sensation à la table.
COMMENT PRÉPARER LE POULET YASSA EN QUATRE ÉTAPES SIMPLES
Étape 1 : Mariner le Poulet et les Oignons
La première étape essentielle pour réaliser un Poulet Yassa réussi est la marinade. Le poulet doit mariner pendant 6 à 8 heures, idéalement toute la nuit si vous avez le temps. Cette étape est cruciale, car c’est elle qui permettra au poulet de s’imprégner des saveurs de la marinade. Mélangez les morceaux de poulet avec des oignons émincés, de la moutarde, du jus de citron, du sel, du poivre et d’autres épices de votre choix (comme du piment pour ajouter un peu de piquant). Plus le poulet marine longtemps, plus il sera savoureux. Si possible, laissez-le au réfrigérateur toute la nuit pour un maximum de saveur.
Étape 2 : Faire dorer le Poulet
Une fois que le poulet a bien mariné, il est temps de le faire dorer. Chauffez un peu d’huile dans une grande poêle et ajoutez les morceaux de poulet. Faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que la peau devienne croquante et dorée. Cette étape est importante, car elle permet au poulet de conserver son jus et d’obtenir une texture agréable. Assurez-vous de faire dorer le poulet sur tous les côtés pour qu’il soit bien cuit uniformément.
Étape 3 : Cuire les Oignons
Pendant que le poulet dore, vous pouvez préparer les oignons. Coupez-les en fines lamelles et faites-les cuire dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Cela prendra environ 5 à 10 minutes, selon la cuisson désirée. Les oignons doivent devenir dorés et sucrés, ce qui donnera une belle base de saveur pour accompagner le poulet.
Étape 4 : Mélanger le tout
Une fois le poulet bien doré et les oignons caramélisés, ajoutez le poulet dans la poêle avec les oignons. Ajoutez également la marinade restante ainsi que du bouillon de poulet pour créer une sauce savoureuse. Laissez mijoter à feu doux pendant encore 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que les saveurs se mélangent parfaitement. Cette étape permet au poulet de s’imprégner des arômes des oignons et des épices, ce qui rend le plat encore plus savoureux.
Servez votre Poulet Yassa chaud, accompagné de riz blanc pour un repas complet. Le riz absorbera la sauce et les saveurs de la marinade, créant une harmonie parfaite avec le poulet et les oignons.
*Note :
Ne négligez pas les oignons, le citron et le piment ! Ces ingrédients sont essentiels pour donner au Yassa son goût unique et irrésistible. Sans eux, vous manqueriez l’essence même de ce plat savoureux.
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Le Poulet Yassa
Ingredients
POUR LA MARINADE DU POULET
- 1/2 tasse de jus de citron fraîchement pressé
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre de vin rouge
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1/4 tasse d’huile de cacahuète ou toute autre huile de cuisson divisée
- 5 gousses d’ail hachées finement
- 2 c. à café de bouillon en poudre ou 2 cubes
- 1 habanero haché finement pour un peu plus de piquant
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 à 1 1/2 c. à café de sel ou selon le goût
- 2 c. à café de poivre noir
- 6 morceaux de cuisses de poulet
- 4 oignons coupés finement en demi-lunes de préférence des oignons blancs ou jaunes
- 2 feuilles de laurier
YASSA POULET
- 2-3 c. à soupe d’huile
- 3/4 tasse de bouillon de poulet ou d’eau
- 3/4 tasse d’olives vertes facultatif
- Persil pour la garniture si désiré
Instructions
Préparation De La Marinade
- Mélanger le jus de citron, le vinaigre, la moutarde, 2 c. à soupe d’huile, l’ail haché, le bouillon en poudre, l’habanero haché, le gingembre en poudre, le sel et le poivre noir dans un bol moyen. Bien mélanger et mettre de côté.
- Placer les morceaux de poulet dans un grand bol, puis ajouter les tranches d’oignon, les feuilles de laurier et la marinade. Mélanger le tout, couvrir avec un couvercle bien ajusté ou un film plastique et réfrigérer pendant quelques heures, de préférence toute la nuit.
Cuisson
- Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez les morceaux de poulet de la marinade (réservez la marinade).
- Ajouter 2-3 c. à soupe d’huile dans une poêle et faire dorer le poulet des deux côtés pendant 7 à 10 minutes à feu moyen (ne pas trop remplir la poêle). Retirer du feu et mettre de côté.
- Retirer les oignons de la marinade (ne pas jeter la marinade) et faire frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien réduits, environ 5 à 10 minutes.
- Ajouter le poulet doré, la marinade restante et le bouillon de poulet ou l’eau dans la casserole avec les oignons. Réduire le feu à moyen-doux et continuer à cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait réduit selon votre préférence.
- Ajouter les olives et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
- Garnir de persil si désiré et servir sur du riz ou des pommes de terre en purée.
Nutrition
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