Le riz Jollof (Jollof Rice) est bien plus qu’un simple plat : c’est un symbole de fierté culturelle et culinaire en Afrique de l’Ouest. Il est apprécié pour sa simplicité, ses saveurs riches et sa capacité à rassembler les gens autour d’un repas convivial.
Dans de nombreux pays africains, le riz Jollof est présent lors des mariages, des anniversaires, des fêtes de fin d’année et d’autres événements spéciaux. Chaque famille, chaque région et chaque pays ont leur propre version, ce qui alimente un débat amical mais passionné sur la meilleure recette.
HISTOIRE ET ORIGINE DU RIZ JOLLOF
L’origine du riz Jollof remonte au Sénégal, où il a été créé par le peuple Wolof au cours du XIVe siècle, sous l’Empire du Djolof. Il était traditionnellement préparé avec du riz local, du poisson et des épices.
Au fil du temps, la recette a voyagé à travers l’Afrique de l’Ouest grâce aux échanges commerciaux et aux migrations. Chaque pays y a ajouté sa propre touche, utilisant des ingrédients locaux et adaptant les épices selon les préférences culinaires. Aujourd’hui, il est devenu un plat emblématique du Nigeria, du Ghana, du Sénégal, de la Gambie, du Liberia, du Sierra Leone et de nombreux autres pays de la région.
LES DIFFÉRENCES ENTRE LES VERSIONS NIGÉRIANES ET GHANÉENNES
Le riz Jollof nigérian et le riz Jollof ghanéen sont les deux variantes les plus célèbres, et chacun prétend avoir la meilleure recette.
- Le riz Jollof nigérian est souvent plus épicé et contient des légumes tels que les tomates, les poivrons et les oignons, avec une texture légèrement plus humide. Il est souvent accompagné de viande grillée ou de plantains frits.
- Le riz Jollof ghanéen est généralement préparé avec du riz basmati, ce qui lui donne une texture plus sèche et légèrement plus parfumée. Il peut inclure du poisson ou du poulet fumé pour une saveur plus intense.
Malgré ces différences, la base reste la même: du riz cuit dans une sauce tomate épicée et parfumée aux herbes et aux épices.
RECETTE DU RIZ JOLLOF TRADITIONNEL
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Pour la sauce tomate épicée:
- 5 tomates mûres (ou 400 g de tomates en conserve)
- 2 poivrons rouges
- 1 piment scotch bonnet (ajuster selon la tolérance au piquant)
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
Pour le riz Jollof:
- 2 tasses de riz long grain ou de riz basmati
- 1/3 de tasse d’huile végétale (huile de tournesol ou d’arachide)
- 1 oignon émincé
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
- 1 cube de bouillon (poulet ou légumes)
- 3 tasses de bouillon de volaille ou d’eau
- Sel au goût
Optionnel (pour accompagner):
- Poulet grillé, poisson frit, viande épicée ou plantains frits
PRÉPARATION DU RIZ JOLLOF
1. Préparation de la sauce tomate épicée
- Mixer les tomates, les poivrons rouges, le piment scotch bonnet, l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Faire chauffer l’huile dans une grande casserole et faire revenir l’oignon émincé pendant 3 à 5 minutes.
- Ajouter la pâte de tomate et cuire en remuant pendant 5 minutes pour enlever l’acidité.
- Incorporer la purée de tomates mixée et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que l’huile remonte à la surface.
2. Assaisonnement de la sauce
- Ajouter le curry, le thym, le poivre noir, les feuilles de laurier et le cube de bouillon. Bien mélanger.
- Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition.
3. Cuisson du riz
- Ajouter le riz lavé et bien remuer pour qu’il s’imprègne de la sauce.
- Réduire le feu, couvrir hermétiquement avec un couvercle ou une feuille d’aluminium pour conserver la vapeur.
- Laisser cuire à feu doux pendant environ 25 à 30 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter que le riz ne colle au fond.
- Une fois le riz tendre et bien cuit, éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
ASTUCES POUR UN RIZ JOLLOF PARFAIT
- Laisser mijoter la sauce tomate suffisamment longtemps: cela permet d’intensifier les saveurs et de donner au riz son goût caractéristique.
- Utiliser un bon couvercle: la cuisson à la vapeur est essentielle pour obtenir un riz bien cuit et parfumé.
- Remuer délicatement: pour éviter que le riz ne colle sans l’écraser.
- Ajouter du bouillon petit à petit: pour contrôler l’humidité du riz et éviter qu’il ne devienne trop mou.
- Personnaliser la recette: ajouter des légumes (carottes, petits pois), des protéines (poulet, bœuf, poisson) ou des épices selon ses préférences.
QUE SERVIR AVEC LE RIZ JOLLOF ?
Le riz Jollof peut être dégusté seul, mais il est encore meilleur avec des accompagnements :
- Poulet rôti ou frit: mariné avec des épices africaines pour une saveur intense.
- Poisson grillé: souvent servi avec une sauce épicée à base de tomates et de piments.
- Plantains frits: légèrement sucrés, ils équilibrent le côté épicé du riz.
- Légumes sautés ou salade fraîche: pour une touche de fraîcheur.
- Bananes plantains et sauce pimentée: un mélange sucré-épicé irrésistible.
Le riz Jollof est bien plus qu’un simple plat : il représente l’âme de la cuisine ouest-africaine. Chaque bouchée est une explosion de saveurs, un mélange parfait d’épices, de tomates et de riz moelleux.
Que ce soit pour une grande fête ou un simple repas familial, ce plat est toujours une réussite. Et même si le débat entre le Jollof nigérian et ghanéen continue, une chose est sûre : un bon riz Jollof se reconnaît à son goût irrésistible et à l’amour qu’on y met en le préparant.
Alors, prêt à essayer cette recette ? 😊
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Le riz Jollof
Ingredients
POUR LA SAUCE
- 3 poivrons rouges
- 3 tomates prunes
- 1 oignon moyen
- 2 piments Scotch Bonnet ou Habanero réduire la quantité pour moins de piquant
- 1/4 tasse d’eau
POUR LE JOLLOF
- 1/2 tasse d’huile
- 1 oignon moyen émincé
- 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 4 gousses d’ail finement hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de thym
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à café de sel ou selon les goûts
- Poivre blanc ou noir selon les préférences
- 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet en poudre ou 3 cubes
- 4 tasses de riz long grain rincé et égoutté
- 3 à 4 tasses de bouillon de poulet
- 1 grosse tomate coupée en rondelles
- 1 oignon moyen coupé en rondelles
- 2 cuillères à soupe de beurre à température ambiante (optionnel)
Instructions
- Tout d’abord, préparez la sauce à base de tomates en mélangeant les poivrons rouges, les tomates, l’oignon et les piments Scotch Bonnet.
- Chauffez l’huile de cuisson dans une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez les oignons coupés en dés et laissez-les cuire pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez ensuite le concentré de tomate et faites frire pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez l’ail, le gingembre et les feuilles de laurier, puis laissez cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
- Incorporez la sauce de tomate mixée et laissez cuire jusqu’à ce que l’eau soit réduite et que la sauce devienne épaisse, soit environ 10 à 15 minutes.
- Assaisonnez avec le thym, le curry en poudre, les cubes de bouillon, le sel et le poivre selon les goûts. Laissez cuire encore 2 à 5 minutes.
- Ajoutez le riz rincé à la sauce et remuez jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé de sauce. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet, remuez brièvement, couvrez avec un couvercle bien ajusté et portez à ébullition à feu vif.
- Une fois que le mélange commence à bouillir (environ 3 à 5 minutes), réduisez immédiatement la chaleur à feu doux et laissez cuire à la vapeur jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 30 minutes.
- Ajoutez le beurre, la tomate et l’oignon coupés en rondelles, mélangez brièvement et éteignez le feu. Couvrez immédiatement afin que la chaleur restante dans le riz puisse légèrement cuire les légumes.
- Servez avec des plantains frits sucrés, du poulet rôti ou une salade.
Notes
- Retirez les feuilles de laurier une fois que le riz est cuit. Cependant, si vous ne les trouvez pas, ne soyez pas tenté de fouiller le riz, car un trop grand remuage risquerait de casser le riz. Laissez-les simplement et retirez-les dès que vous les trouvez.
