L’egg roll est un apéritif, un en-cas ou une pâtisserie très populaire dans plusieurs pays d’Afrique de l’Ouest et Centrale, notamment au Nigeria, au Cameroun et au Ghana. Il est souvent présent lors des célébrations, des réunions de famille et des marchés de rue.
Son extérieur croustillant et doré contraste avec la douceur de la pâte et la texture ferme de l’œuf à l’intérieur, en faisant une collation à la fois délicieuse et rassasiante. Bien que ces pays soient parmi ceux où l’egg roll est très populaire, il est possible qu’il soit apprécié dans d’autres régions aussi.
QU’EST-CE QU’UN EGG ROLL ?
Un egg roll est un œuf dur enrobé d’une pâte moelleuse, puis frit ou cuit au four jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Il est généralement consommé seul, mais peut être accompagné d’une sauce épicée ou d’une sauce tomate pour relever son goût.
Si la version frite reste la plus courante en raison de sa texture croustillante, il est aussi possible de cuire les egg rolls au four ou à la friteuse à air pour une alternative plus légère. Ces méthodes permettent de réduire la quantité d’huile utilisée tout en conservant une texture agréable.
L’egg roll est souvent présent lors de différentes occasions festives, mais il peut être préparé à tout moment pour un en-cas savoureux et consistant. Sa popularité ne cesse de croître, notamment grâce à son goût unique et à sa simplicité de préparation.
COMMENT FAIRE BOUILLIR LES ŒUFS ?
Pour obtenir des œufs durs parfaits, il est important de suivre quelques étapes simples :
- Manipuler les œufs avec précaution : Lorsqu’on place les œufs dans la casserole, il faut les déposer délicatement afin d’éviter qu’ils ne se fissurent pendant la cuisson.
- Ajouter de l’eau et une pincée de sel : Remplir la casserole d’eau froide jusqu’à recouvrir entièrement les œufs. Ajouter une pincée de sel pour limiter le risque de fissures et faciliter l’écalage.
- Faire bouillir pendant 15 minutes : Porter l’eau à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes. Cela garantit que les jaunes soient bien cuits et non coulants.
- Refroidir les œufs : Une fois la cuisson terminée, plonger immédiatement les œufs dans un bol d’eau froide et laisser reposer pendant environ 5 minutes. Cela facilite l’écalage et prévient la formation de zones verdâtres autour du jaune.
- Sécher avant utilisation : Sécher les œufs avec un essuie-tout avant de les enrober de pâte pour garantir une meilleure adhérence.
INGRÉDIENTS DES EGG ROLLS
- Levure chimique : Utilisée à la place de la levure boulangère pour une pâte plus ferme et plus facile à manier.
- Farine tout usage : La farine avec levure incorporée fonctionne aussi, car elle contient déjà de la levure chimique et du sel.
- Beurre fondu : Apporte une texture plus tendre et un goût riche. Il est souvent utilisé pour les pâtes destinées à être frites.
- Œufs durs : Doivent être bien cuits pour éviter que le jaune ne soit liquide.
- 2 œufs à température ambiante : Permettent d’obtenir une pâte plus homogène et éviter les chocs thermiques.
- Lait : Ajoute une touche de moelleux à la pâte et améliore sa saveur.
- Sucre : Apporte une légère douceur, à ajuster selon les préférences.
- Sel : Indispensable pour rehausser le goût de la pâte.
PEUT-ON LES CUIRE À LA FRITEUSE À AIR OU AU FOUR ?
Oui ! Pour une cuisson plus légère, il est possible d’utiliser une friteuse à air ou un four. Voici les temps de cuisson recommandés :
- Friteuse à air : Cuire à 180°C pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les egg rolls soient bien dorés.
- Four : Cuire à 180°C pendant 20 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
Ces méthodes permettent d’obtenir une texture croustillante tout en réduisant la quantité de matière grasse utilisée.
COMMENT FORMER DES EGG ROLLS PARFAITS ?
Il existe deux techniques principales pour façonner des egg rolls de manière uniforme :
- Méthode en cercle :
- Étaler la pâte en un disque.
- Placer l’œuf dur au centre.
- Replier les bords de la pâte vers le centre pour recouvrir l’œuf.
- Lisser la surface pour une finition homogène.
- Méthode en ovale :
- Étaler la pâte en une forme ovale.
- Placer l’œuf à une extrémité.
- Rouler la pâte autour de l’œuf et sceller les bords en pressant délicatement.
Ces astuces garantissent des egg rolls bien formés et homogènes, parfaits pour une cuisson régulière et un résultat esthétique.
Si vous aimez les eggrolls, essayez ces délicieux mets :
Les Egg Rolls: Un En-cas Apprécié
Ingrédients
- 3 tasses de farine tout usage
- 10 œufs durs séchés avec un chiffon
- 2 œufs à température ambiante
- 1 cuil. à café de sel
- 3 cuil. à soupe de beurre fondu
- 1/2 tasse de lait ou d’eau
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 1/2 cuil. à café de muscade
- 3 cuil. à soupe de sucre
- Huile pour friture
Instructions
- Dans un bol, mélangez les 2 œufs, le lait, le sucre et le beurre fondu jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Dans un autre bol, ajoutez la farine, la levure chimique, le sel et la muscade. Mélangez avec un fouet jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
- Incorporez les ingrédients liquides aux ingrédients secs jusqu’à obtenir une pâte homogène. Elle sera élastique et légèrement collante, mais facile à manipuler.
- Couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes.
- Transférez la pâte sur une surface farinée et divisez-la en 10 parts égales.
- Aplatissez chaque portion, placez un œuf au centre, puis repliez la pâte en veillant à bien recouvrir l’œuf. Roulez doucement et pressez légèrement les bords pour bien sceller.
- Faites frire dans de l’huile chaude à feu moyen jusqu’à ce que la surface soit dorée, soit environ 7 à 8 minutes.
- Retirez de l’huile et laissez refroidir ou servez chaud.
Notes
- Assurez-vous que l’huile a une profondeur d’environ 7 à 8 cm, soit environ 4 à 6 tasses d’huile. Évitez de surcharger la casserole.
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