Le mélange d’épices Berbere Berbéré est une épice traditionnelle d’Éthiopie. C’est une combinaison de saveurs épicées et sucrées qui apporte du piquant et de la profondeur aux plats. Il est couramment utilisé dans de nombreux plats et ajoute une touche caractéristique à la cuisine éthiopienne.
Qu’est-ce que le Berbéré?
Le Berbéré est un mélange d’épices composé de piments, d’ail, de fenugrec, de gingembre, de basilic, de korarima, de rue, d’ajowan, de nigelle et de sel. Cette combinaison unique crée une saveur à la fois épicée et parfumée.
Origine du Berbéré
Le Berbéré joue un rôle essentiel dans la cuisine éthiopienne et est utilisé pour assaisonner des plats traditionnels. Son origine exacte est inconnue, mais il est souvent associé aux peuples d’Éthiopie et d’Érythrée, qui l’utilisent dans leurs recettes depuis des générations.
En amharique, la langue principale d’Éthiopie, le mot « Berbéré » signifie « chaud » ou « poivré », ce qui reflète bien son goût relevé.
Pourquoi utiliser le Mélange d’Épices Berbéré ?
- Il rehausse la saveur des plats
- Il apporte de la complexité et de la profondeur
- Il associe des notes épicées et sucrées
- Il est très polyvalent et peut être utilisé dans de nombreuses recettes
Ingrédients du mélange Berbéré
- Graines de coriandre
- Graines de fenugrec
- Grains de poivre noir
- Gousses de cardamome
- Baies de piment de la Jamaïque
- Flocons d’ail séché
- Flocons d’oignon séché
- Piments de árbol (sans tige ni graines)
- Paprika hongrois
- Sel kasher
- Cannelle moulue
- Gingembre moulu
- Clous de girofle
- Piment de Cayenne
Ingrédients facultatifs
- Graines d’ajowan
- Cumin noir
- Basilic sacré éthiopien (Beso Bela) séché
Comment préparer le Berbéré maison
- Faire griller la coriandre, le fenugrec, les grains de poivre noir, la cardamome et le piment de la Jamaïque dans une poêle sèche à feu moyen-doux pendant environ 3 à 4 minutes, en remuant constamment jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Laisser refroidir, puis moudre avec les autres ingrédients jusqu’à obtenir une poudre fine.
- Conserver dans un récipient hermétique et utiliser selon les besoins.
Quel goût a le Berbéré?
Le mélange Berbéré possède une saveur complexe. Il est à la fois épicé, poivré, terreux et aromatique. Il peut avoir des notes sucrées et citronnées, et son goût varie légèrement selon la combinaison des épices utilisées. Certains le comparent à un mélange entre un assaisonnement pour barbecue épicé et un curry.
Le Berbéré est-il le même que le Peri-Peri?
Non, le Berbéré et le Peri-Peri sont différents. Le Berbéré est un mélange d’épices originaire d’Éthiopie, tandis que la sauce Peri-Peri vient des anciennes colonies portugaises en Afrique du Sud.
Le Berbéré est-il bon pour la santé?
Oui, le Berbéré contient plusieurs épices riches en nutriments et en antioxydants. Le piment, le gingembre, l’ail, la cardamome et le fenugrec sont connus pour leurs bienfaits pour la santé. De plus, les piments sont riches en vitamines A et C.
Comment utiliser le Berbéré?
Vous pouvez ajouter l’épice Berbéré à une variété de plats comme le doro wat (ragoût de poulet éthiopien) ou le shiro wat (ragoût de pois chiches). Elle peut aussi être utilisée pour assaisonner le riz, les pommes de terre, les lentilles et d’autres céréales.
Il peut également être saupoudré directement sur un plat ou ajouté aux sauces et marinades pour une touche épicée.
Comment conserver le Berbéré?
Le Berbéré doit être stocké dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et dans un endroit frais et sec. Pour préserver sa fraîcheur, il est recommandé d’utiliser un pot opaque bien fermé.
Quelle est la durée de conservation du Berbéré ?
S’il est bien conservé, le Berbéré peut se garder jusqu’à un an.
Quelques conseils d’utilisation
- Commencer par une petite quantité, car le Berbéré peut être très relevé.
- Pour un goût plus intense, utiliser des épices fraîchement moulues.
- Faire griller les épices avant de les moudre pour en renforcer les arômes.
- Il s’intègre parfaitement aux viandes grillées, aux ragoûts et aux légumes rôtis.
Avec sa saveur riche et épicée, le Berbéré est un excellent moyen d’ajouter du caractère à de nombreux plats !
Mélange Berbéré Éthiopien
Ingredients
- 2 cuillères à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de fenugrec
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 6 gousses de cardamome
- 3 baies de piment de la Jamaïque
- 1/2 cuillère à soupe de flocons d’ail séché
- 30 g de flocons d’oignon séché
- 5 piments de árbol équeutés et épépinés
- 4 cuillères à soupe de paprika hongrois
- 4,5 g de sel kasher
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 4 clous de girofle entiers ou 1/4 de cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
- Optionnel
- 1/4 de cuillère à café de graines d’ajwain entières Nech Azmud
- 1/4 de cuillère à café de graines de cumin noir entières Tikur Azmud
- 2 cuillères à café de besobela éthiopien séché basilic sacré
Instructions
- Mélangez les graines de coriandre, de fenugrec, les grains de poivre noir, la cardamome et le piment de la Jamaïque dans une poêle sèche. Placez sur feu moyen-doux et faites griller en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange devienne parfumé, environ 3 à 4 minutes.
- Une fois refroidi, ajoutez-le dans un moulin avec tous les autres ingrédients et réduisez en une fine poudre.
- Utilisez selon vos préférences et conservez le reste dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique.
Notes
- Le mélange d’épices Berbéré peut être assez intense, il est donc recommandé de commencer avec une petite quantité dans vos plats.
- Le mélange est à son meilleur lorsqu’il est fraîchement moulu.
- Faire griller les épices avant de les moudre peut faire ressortir davantage de saveurs.
- Les épices Berbéré peuvent être utilisées pour assaisonner les viandes, les volailles, le poisson et les légumes.
- Vous pouvez également utiliser le Berbéré pour préparer des sauces, des soupes et des ragoûts.
- Le Berbéré peut être utilisé comme marinade sèche pour les viandes grillées ou rôties.
- Conservez votre mélange d’épices Berbéré dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec, pendant une durée maximale d’un an.
