Le poisson braisé camerounais, appelé localement « poisson braisé, » est célèbre pour sa saveur fumée et grillée, ainsi que sa marinade parfaite qui fait ressortir toute la fraîcheur du poisson. Découvrons les secrets de la préparation du poisson braisé camerounais, une recette qui vous transportera directement en Afrique centrale. J’ai triplé les quantités pour cette recette car j’ai fait trois poissons braisés, mais la fiche recette vous donnera les proportions pour un seul poisson.
Le poisson grillé occupe une place importante dans la culture camerounaise, souvent dégusté lors de rassemblements, fêtes et repas en famille. Les régions côtières, avec une grande industrie de la pêche, utilisent le poisson frais comme ingrédient de base. La cuisson au grill apporte une saveur fumée, typique de nombreuses cuisines africaines et reflète les méthodes traditionnelles de cuisson.
Ingrédients pour le Poisson Braisé Camerounais
Pour faire un authentique poisson braisé camerounais, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Poisson : Poisson entier comme le tilapia, le maquereau ou le vivaneau (nettoyé et vidé). J’ai utilisé la dorade dans cette recette.
Marinade :
- Ingrédients frais : Ail, oignon, poivron vert, oignon vert, poireaux, thym, basilic, persil et gingembre.
- Épices : Poivre noir, muscade africaine (pébé), poivre blanc, njangsang, rondelles (poivre de Guinée).
- Assaisonnements : Sel et cube de bouillon.
- Huile de cuisson
Comment préparer le poisson braisé camerounais
1. Préparez le poisson
Nettoyez et videz le poisson. Faites des entailles diagonales des deux côtés pour que la marinade pénètre mieux et pour une cuisson uniforme.
2. Faites la marinade
Dans un mixeur, mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse.
3. Marinez le poisson
Enduisez le poisson de marinade, en vous assurant d’en mettre dans les entailles et à l’intérieur du poisson. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou toute la nuit pour de meilleurs résultats. Vous aurez plus de marinade restante, faites-la mijoter dans une casserole pendant 5 minutes pour réduire un peu l’eau. Ajoutez un peu plus d’huile, car vous en aurez besoin pour badigeonner le poisson pendant la cuisson.
4. Préparez le grill
Préchauffez le grill à feu moyen-vif. Si vous utilisez un grill à charbon, attendez que les braises soient recouvertes de cendre blanche. Pour un grill à gaz, assurez-vous qu’il est bien chauffé de manière uniforme.
5. Grillez le poisson
Placez le poisson sur le grill et faites-le cuire environ 5 à 7 minutes de chaque côté, selon la taille du poisson. Le poisson est cuit lorsqu’il est opaque et se défait facilement avec une fourchette. Badigeonnez de marinade de temps en temps pour garder le poisson humide et savoureux.
6. Suggestions de service
Le poisson braisé camerounais est souvent servi avec différents accompagnements qui complètent ses saveurs :
- Plantains frits : Sucrés et croustillants, ils se marient bien avec le poisson épicé.
- Mélange d’oignons de Claudy : Oignons tranchés, persil haché et un peu de vinaigre.
- Riz Jollof ou riz frit : Ces plats de riz sont des accompagnements classiques de la cuisine ouest-africaine.
- Salade : Une simple salade de légumes frais apporte une touche rafraîchissante.
- Sauce piquante : Une sauce épicée à base de tomates, oignons et piments accompagne souvent le poisson pour relever encore plus le goût.
Conseils pour la recette
- Choix du poisson : Choisissez du poisson frais pour une meilleure saveur. Si vous ne trouvez pas de poisson entier, vous pouvez utiliser des filets, mais le temps de cuisson sera plus court.
- Temps de marinade : Pour une saveur plus intense, laissez mariner le poisson toute la nuit.
- Badigeonner le poisson : Appliquez souvent la marinade à base d’huile sur le poisson pendant la cuisson pour le garder tendre et juteux.
- Température du grill : Assurez-vous que le grill est bien chaud avant de poser le poisson pour obtenir une belle croûte et éviter qu’il ne colle.
- Temps de cuisson : Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur du poisson, généralement environ 5 à 7 minutes de chaque côté. Évitez de trop cuire le poisson pour ne pas le dessécher.
- Retourner le poisson : Utilisez une spatule ou un ustensile spécial pour retourner le poisson sans le casser.
Poisson Braisé Camerounais
Equipment
- Grill ou Four
- Pinceau de Cuisine
- Cuillère à Retourner pour Barbecue
Ingrédients
- Un poisson entier écaillé vidé et rincé
- ¼ d’oignon moyen
- 2 oignons verts
- 2 gousses d’ail
- ½ pouce de gingembre
- ½ cuillère à café de poivre noir en grains ou moulu
- ½ cuillère à café de poivre blanc en grains ou moulu
- 5-7 graines de Njangsang
- 1 muscade africaine
- 1 oignon de pays
- 1 branche de persil frais
- 1 feuille de poireau
- 2 brins de basilic
- ½ poivron vert
- 1 cuillère à café de sel
- 1 petit cube de bouillon
- ¼ de tasse d’huile
Instructions
- Faites des entailles diagonales profondes des deux côtés du poisson, puis séchez-le avec du papier absorbant.
- Combinez tous les ingrédients dans un mixeur jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Marinez le poisson en s’assurant que la marinade pénètre bien dans la peau, le ventre et la tête.
- Couvrez et laissez mariner pendant 1 heure ou toute la nuit.
- Préchauffez le grill ou le four à 400℉ (200℃) cinq minutes avant la fin de la marinade.
- S’il reste de la marinade, faites-la mijoter pendant 5 minutes pour réduire l’eau, puis ajoutez de l’huile pour badigeonner le poisson et comme sauce d’accompagnement.
- Si la marinade est épuisée, utilisez uniquement de l’huile pour badigeonner.
- Grillez le poisson de chaque côté pendant 5 à 7 minutes, en le badigeonnant souvent pour éviter qu’il ne se dessèche.
- Le poisson est cuit lorsqu’il devient opaque et se défait facilement à la fourchette.
- Retirez-le du grill et servez avec l’accompagnement de votre choix.