Les jarrets d’agneau cuits à l’Instant Pot sont non seulement délicieux, mais aussi incroyablement tendres. Ce plat est accompagné d’une sauce au vin rouge parfumée aux herbes et aux épices qui se marie parfaitement avec la viande. La viande devient tellement tendre qu’elle se détache facilement de l’os, offrant ainsi une expérience culinaire satisfaisante.
La cuisson dans un Instant Pot est un moyen rapide et pratique de préparer ce plat. Il suffit de combiner tous les ingrédients dans l’Instant Pot, de régler la minuterie et de laisser cuire lentement. Ce mode de cuisson présente un grand avantage par rapport aux méthodes plus longues comme le four ou la mijoteuse. En peu de temps, vous obtenez un repas savoureux et prêt à servir. Les jarrets d’agneau peuvent être accompagnés de divers types de pains, comme des petits pains en forme de citrouille, des petits pains à l’ail et au fromage, ou encore du pain shawarma pour un repas complet.
La préparation est simplifiée grâce à l’Instant Pot, ce qui permet de gagner du temps en cuisine tout en obtenant un plat aussi savoureux que celui d’un restaurant. C’est une excellente option pour les repas de semaine ou pour les occasions spéciales lorsque vous souhaitez impressionner vos invités sans y passer des heures.
Qu’est-ce qu’un jarret d’agneau ?
Le jarret d’agneau est une coupe de viande provenant de la partie inférieure de la jambe de l’agneau, juste sous le genou. Ce morceau de viande est relativement abordable par rapport à d’autres morceaux de viande plus coûteux, comme le gigot ou la côte. Bien qu’il soit plus économique, le jarret d’agneau doit être cuit lentement pour devenir tendre et savoureux. Lorsqu’il est cuit correctement, la viande devient fondante et se détache facilement de l’os, ce qui en fait une coupe idéale pour les plats mijotés comme celui-ci.
Ingrédients nécessaires
- Jarrets d’agneau : Ce sont les principaux ingrédients de cette recette. Ils peuvent être trouvés dans presque toutes les épiceries, mais si vous cherchez un produit plus frais ou spécifique, les magasins méditerranéens sont également un bon endroit pour les trouver. Avant la cuisson, il est recommandé de retirer l’excédent de graisse sur les jarrets, ce qui permettra à la viande de devenir plus tendre pendant la cuisson.
- Herbes : Les herbes fraîches comme le thym, le romarin et le persil sont utilisées dans cette recette pour ajouter de la profondeur et de la fraîcheur à la sauce. Elles apportent des arômes subtils qui se marient parfaitement avec le vin rouge.
- Légumes : L’oignon, le poivron, l’ail, les carottes et le céleri sont ajoutés pour compléter la sauce et donner encore plus de saveur à la préparation. Ces légumes cuisent lentement dans la sauce, infusant la viande et le liquide avec leurs arômes.
- Bouillon : Le bouillon de poulet, de légumes ou de bœuf peut être utilisé selon vos préférences. Il forme la base de la sauce et aide à attendrir la viande tout en lui apportant une richesse de goût.
- Farine : La farine est utilisée pour épaissir la sauce. Si vous préférez une alternative sans gluten, vous pouvez remplacer la farine par de l’amidon de maïs. Cela permettra d’obtenir une sauce bien lisse et veloutée.
- Vin rouge : Un vin rouge est un ingrédient clé pour la sauce. Vous pouvez utiliser un vin rouge sec de votre choix. Si vous ne consommez pas d’alcool, il est possible d’utiliser du vin rouge sans alcool, qui apportera un goût similaire à celui du vin traditionnel. Si vous préférez une sauce plus légère, un vin blanc sec peut également convenir.
Comment préparer les jarrets d’agneau à l’Instant Pot
- Assaisonnez la viande : Commencez par assaisonner généreusement les jarrets d’agneau avec du sel et du poivre noir. Il est important de bien masser les épices dans la viande pour qu’elles pénètrent et lui donnent une saveur riche pendant la cuisson.
- Saisissez la viande : Faites chauffer de l’huile dans une poêle à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, placez les jarrets d’agneau et faites-les dorer de chaque côté. Cette étape permet de caraméliser la viande et de développer des arômes profonds avant la cuisson à l’Instant Pot.
- Ajoutez les ingrédients dans l’Instant Pot : Transférez les jarrets d’agneau dans l’Instant Pot. Ajoutez les herbes, les légumes, le bouillon et le vin rouge. Mélangez bien pour répartir uniformément les ingrédients.
- Cuisson à l’Instant Pot : Fermez le couvercle de l’Instant Pot et réglez-le pour cuire sous pression pendant 45 minutes. Cette cuisson à haute pression permet à la viande de devenir extrêmement tendre tout en absorbant toutes les saveurs de la sauce.
- Terminer et servir : Une fois la cuisson terminée, retirez les jarrets d’agneau de l’Instant Pot. La viande devrait être tendre et se détacher facilement de l’os. Servez les jarrets avec l’accompagnement de votre choix, comme du couscous, des pommes de terre ou des légumes sautés.
Variations de la recette
Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez filtrer les légumes et les herbes de la sauce à l’aide d’une passoire fine. Ensuite, ajoutez de l’amidon de maïs à la sauce et laissez-la mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe. Versez ensuite la sauce épaissie sur les jarrets d’agneau avant de servir. Cette étape permet d’obtenir une sauce lisse et onctueuse qui enrobe parfaitement la viande.
Equipment
- Instant Pot Multicuiseur
Ingredients
- 2 jarrets d’agneau
- 1 gros oignon haché
- 2 branches de céleri hachées
- 4 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de persil
- 2 tasses de carottes baby
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 poivron de n'importe quelle couleur
- 3 tasses de bouillon
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- ½ tasse de vin rouge
- 4 brins de thym
- 1 ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe d’huile
Instructions
- Retirer l’excédent de graisse des jarrets d’agneau et les sécher avec du papier absorbant.
- Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir.
- Faire chauffer l’huile dans la poêle et saisir chaque côté des jarrets d’agneau pendant environ 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Transférer les jarrets d’agneau saisis dans un autocuiseur ou une cocotte-minute.
- Ajouter tous les ingrédients, bien mélanger et couvrir avec le couvercle. Réglez la soupape sur « fermé » et sélectionnez « Cuisson sous pression ». Note : L’autocuiseur prendra environ 10 minutes avant de commencer à cuire.
- Laisser cuire pendant 45 minutes à 1 heure. Laisser la vapeur s’échapper d’elle-même. Ne pas forcer l’échappement de vapeur ou de pression en soulevant la soupape.
- Ouvrir le couvercle et servir immédiatement.
