Pâte de Chermoula (Sauce Chermoula Marocaine)

La pâte de chermoula est une préparation savoureuse originaire d’Afrique du Nord, connue pour ses nombreux bienfaits nutritionnels. Composée de feuilles de persil, de coriandre fraîche et d’autres ingrédients, elle apporte une saveur irrésistible à de nombreux plats.

Pourquoi choisir la chermoula ?

La chermoula s’associe parfaitement avec le poisson, le poulet et les légumes, ce qui en fait une option idéale pour des repas rapides en semaine. Elle peut également être utilisée dans un sandwich ou un wrap, offrant ainsi une manière simple d’ajouter des herbes fraîches à son alimentation.

Cette recette facile à réaliser se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur et plus longtemps si elle est congelée. Il est donc possible de préparer une grande quantité et de la stocker dans un récipient hermétique pour une utilisation ultérieure.

Qu’est-ce que la pâte de chermoula ?

La chermoula est une pâte verte à base d’herbes, composée de coriandre, de persil, d’ail et de jus de citron. Elle offre une saveur unique et parfumée.

Considérée comme un « ingrédient secret », elle peut être ajoutée à une grande variété de plats. Très utilisée dans la cuisine marocaine, la chermoula ne se limite pas à l’assaisonnement du poisson ou du poulet pour la cuisson au four. Son goût légèrement acidulé se marie particulièrement bien avec les viandes et les volailles.

Chermoula vs Chimichurri

La chermoula et le chimichurri sont deux pâtes d’herbes vertes souvent utilisées comme sauces ou condiments. Faciles à préparer à la maison avec des ingrédients méditerranéens traditionnels, elles sont idéales pour relever rapidement des plats en semaine. Elles apportent également une touche savoureuse aux sandwiches, wraps ou légumes.

Bien que leurs profils de saveurs soient similaires, chaque sauce possède des caractéristiques distinctes. Le chimichurri est généralement plus aillé que la chermoula, avec un goût plus prononcé en raison de la grande quantité d’ail qu’il contient. La chermoula, quant à elle, est plus parfumée grâce aux herbes fraîches et au jus de citron, et s’intègre facilement à divers plats.

Matériel nécessaire

Un mixeur ou un robot culinaire est recommandé pour préparer cette pâte d’épices africaine. Pour des petites quantités, un petit mixeur personnel peut également convenir.

Ingrédients

• Persil et coriandre frais : disponibles dans la plupart des supermarchés. Le persil est reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires, tandis que la coriandre est souvent considérée comme un légume aux vertus détoxifiantes.
• Huile d’olive : aide à obtenir une consistance de pâte. D’autres huiles de cuisson peuvent être utilisées selon les préférences.
• Ail : frais ou en poudre, selon la disponibilité.
• Jus de citron : apporte une note fraîche et acidulée. Le zeste de citron peut également être utilisé.
• Épices : paprika fumé, piment de Cayenne, cumin moulu, poivre noir, sel et curcuma en poudre.

Préparation de la sauce chermoula

1. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur ou un robot culinaire.
2. Mixer jusqu’à obtenir une texture grossière ou ajuster selon la consistance souhaitée.
3. Ajouter de l’huile d’olive si nécessaire pour obtenir une texture plus lisse.
4. Verser la préparation dans un récipient hermétique pour la conservation.

Conservation et réchauffage

La pâte de chermoula se conserve environ une semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Passé ce délai, elle peut perdre en saveur.

Pour une conservation plus longue, elle peut être congelée dans un récipient hermétique pendant un mois. Il suffit ensuite de la laisser décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant utilisation.

Une autre méthode consiste à verser la pâte dans des bacs à glaçons, puis à congeler. Une fois congelés, les cubes peuvent être transférés dans un sac refermable pour un usage pratique.

Astuces et variations

• Mélanger la chermoula à de la mayonnaise pour obtenir une sauce rapide à servir avec du poisson ou du poulet.
• Elle se marie également très bien avec du yaourt ou en filet sur des légumes vapeur.
• Pour une version plus épicée, il est possible d’ajouter davantage de piment de Cayenne ou de paprika.
• La recette peut être adaptée avec de la crème fraîche, du piment rouge, du paprika doux, de la coriandre fraîche, des flocons de piment rouge ou des graines de coriandre pour varier les saveurs.
• Pour une vinaigrette, il suffit d’ajouter un peu plus d’huile pour obtenir une consistance plus fluide.
• La qualité des herbes et des épices utilisées joue un rôle essentiel dans la saveur finale. Il est recommandé d’utiliser des ingrédients frais autant que possible.

Avec quoi déguster la chermoula ?

La pâte de chermoula est parfaite en vinaigrette ou comme marinade. Elle peut être utilisée avec du poulet, du poisson, ou ajoutée à des soupes et des ragoûts. Elle constitue également une excellente base pour des sauces maison en l’incorporant à de la mayonnaise.

Questions fréquentes

Quel goût a la chermoula ?
La chermoula est un mélange audacieux et parfumé d’herbes avec des notes citronnées et aillées grâce au jus de citron. Elle est souvent utilisée comme marinade pour le poisson et le poulet, mais elle est également excellente en sauce pour les légumes.

Quels sont les ingrédients de la pâte de chermoula ?
En plus des herbes, les principaux ingrédients de la chermoula sont l’huile et le jus de citron. Le jus de citron équilibre les saveurs des épices et des herbes, il est donc essentiel de ne pas l’omettre. La recette est simple et adaptable selon les goûts, et l’huile d’olive est généralement privilégiée pour sa saveur neutre.