Le Corn Chaff est un plat traditionnel très apprécié au Cameroun. Il s’agit d’un mélange de maïs et de haricots mijotés dans de l’huile de palme avec des épices et des herbes parfumées. Ce plat est non seulement délicieux mais aussi nourrissant et économique, ce qui en fait un aliment de base dans de nombreux foyers camerounais et dans les internats du pays.
Dans d’autres pays africains, on trouve des plats similaires sous différents noms. Au Nigeria, une version proche s’appelle Adalu, tandis qu’au Kenya, une recette semblable est connue sous le nom de Githeri. Bien que les méthodes de préparation et les ingrédients puissent varier légèrement, l’essence du plat reste la même : une combinaison simple mais savoureuse de maïs et de haricots.
Pourquoi le Corn Chaff est-il si populaire ?
Le Corn Chaff est un plat réconfortant et riche en protéines, qui procure une sensation de satiété durable. Il est souvent comparé à des plats emblématiques comme l’Ekwang camerounais. Pour une association encore plus gourmande, il peut être servi avec un ragoût épicé comme l’Ofada stew nigérian, connu pour sa sauce riche et ses morceaux de viande tendre.
Malgré sa popularité, certaines personnes hésitent à le préparer à cause du temps de cuisson nécessaire pour les haricots et le maïs. Heureusement, avec les avancées technologiques, il est aujourd’hui possible d’utiliser une cocotte-minute ou un autocuiseur pour réduire considérablement le temps de préparation.
Ingrédients Principaux du Corn Chaff
Maïs
- Si vous utilisez du maïs sec ou frais, il doit être bouilli jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Le maïs en conserve est une alternative rapide, mais il faut bien le rincer pour enlever l’excès de sel et de sucre.
- Il peut être cuit dans une cocotte-minute, un autocuiseur ou une casserole classique (dans ce cas, surveillez la cuisson et ajoutez de l’eau si nécessaire).
Haricots
- Haricots rouges, noirs ou pinto sont parfaits pour cette recette.
- Ils doivent être bouillis jusqu’à tendreté.
- Vous pouvez aussi utiliser des haricots en conserve pour gagner du temps (bien les rincer avant usage).
Écrevisses séchées
- Cet ingrédient apporte une saveur umami intense.
- Peut être omis en cas d’allergie aux fruits de mer.
Huile de palme
- C’est l’huile traditionnelle pour cette recette, lui donnant une couleur et un goût authentiques.
- L’huile végétale peut être utilisée en remplacement, mais le goût sera différent.
Préparation du Corn Chaff
Étape 1 : Préparation des Ingrédients
- Faire tremper les haricots et le maïs séparément toute la nuit pour accélérer la cuisson.
- Faire bouillir les haricots dans une cocotte-minute ou un autocuiseur pendant 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Avec une casserole classique, la cuisson sera plus longue.
- Cuire le maïs jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Si vous utilisez du maïs en conserve, il suffit de le rincer à l’eau claire.
Étape 2 : Cuisson du Corn Chaff
- Verser 500 ml d’eau dans une marmite à feu moyen, puis ajouter :
- Les écrevisses séchées
- Le bouillon en poudre
- L’oignon émincé
- Le piment (selon le goût)
- Le reste des épices et aromates (sauf l’huile de palme et les herbes fraîches)
- Laisser mijoter 3 minutes, puis ajouter les haricots et le maïs.
- Bien remuer, couvrir et laisser cuire pendant 4 à 5 minutes.
Étape 3 : Ajout de l’Huile et Finalisation
- Verser l’huile de palme dans la marmite, ajouter du poisson fumé et des herbes fraîches (persil ou basilic).
- Remuer et couvrir à nouveau. Laisser mijoter pendant encore 5 minutes.
- Mélanger jusqu’à épaississement, puis transférer dans un plat de service.
- Servir chaud et déguster !
FAQ : Tout Savoir sur le Corn Chaff
1. Le Corn Chaff est-il un plat végétarien ?
Le Corn Chaff peut être végétarien si on ne met pas d’écrevisses séchées ni de poisson fumé. Il est naturellement riche en protéines grâce aux haricots.
2. Peut-on utiliser une autre huile que l’huile de palme ?
Oui, il est possible d’utiliser de l’huile végétale, mais l’huile de palme donne une couleur rouge caractéristique et un goût unique au plat.
3. Pourquoi tremper les haricots et le maïs avant cuisson ?
Le trempage permet de réduire le temps de cuisson et de mieux digérer les haricots en éliminant certains sucres responsables des ballonnements.
4. Comment conserver le Corn Chaff ?
- Au réfrigérateur : se conserve jusqu’à 4 jours dans un récipient hermétique.
- Au congélateur : peut être congelé jusqu’à 2 mois. Il suffit de le réchauffer avec un peu d’eau avant de servir.
5. Peut-on ajouter d’autres ingrédients ?
Oui ! Certains ajoutent des légumes comme des carottes ou des poivrons pour plus de saveur et de couleur.
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Equipment
- Autocuiseur ou Instant Pot
- Hachoir
Ingredients
- 2½ tasses de haricots rouges secs ou haricots noirs (ou 4 tasses de haricots en conserve)
- 2 tasses de maïs sec ou 3 tasses de maïs doux précuit
- 3 c. à soupe de crevettes séchées moulues (crayfish)
- ½ c. à café de poivre blanc
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à café de bouillon en poudre
- 1 c. à café de poivre noir
- ½ oignon (coupé en dés)
- 1 branche de céleri (hachée)
- 2 tasses d’huile de palme
- 1 c. à soupe de piment en poudre (optionnel)
- 1 c. à soupe de pâte de gingembre et d’ail
- Une poignée de poisson fumé ou toute autre protéine fumée
- 3 à 4 tasses d’eau ajouter plus si nécessaire
- Persil frais pour la garniture
Instructions
- Faire tremper les haricots et le maïs dans des bols séparés pendant une nuit.
- Faire bouillir les haricots dans une cocotte-minute ou un autocuiseur avec de l’eau pendant 7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Si vous utilisez une casserole classique, le temps de cuisson sera plus long. Si vous utilisez des haricots en conserve, il suffit de bien les rincer à l’eau avant de les mettre de côté.
- Faire bouillir le maïs jusqu’à ce qu’il soit tendre. Si vous utilisez du maïs doux en conserve, rincez-le à l’eau et réservez.
- Verser environ 2 tasses d’eau dans une casserole à feu moyen, puis ajouter les crevettes séchées moulues (crayfish), le bouillon en poudre, l’oignon et le piment ainsi que le reste des ingrédients, sauf l’huile et le persil pour la garniture.
- Laisser cuire pendant 3 minutes, puis ajouter le maïs et les haricots. Remuer, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes.
- Retirer le couvercle et verser l’huile de palme. Ajouter le poisson fumé, le persil ou d’autres herbes. Remuer, couvrir à nouveau et laisser cuire encore 5 minutes.
- Après cinq minutes, retirer le couvercle et remuer jusqu’à ce que la texture épaississe. Transférer dans un plat de service et déguster chaud.
