Thieboudienne – le plat national du Sénégal – est une merveille de saveurs, de textures et d’arômes. Le poisson blanc est mariné dans une pâte parfumée et cuisiné à la perfection, avant d’être accompagné de riz savoureux et de nombreux légumes pour créer un plat qui vous fera vous sentir vraiment bien !
Il est copieux, nourrissant et très adaptable.
Même si j’ai toujours été fier de mes recettes de Riz Jollof nigérian, de Riz Pilau et de Riz Jollof camerounais, et bien que cette recette puisse sembler un peu similaire, les saveurs sont absolument incroyables !
Si vous avez essayé le Riz Jollof, il faut absolument découvrir la recette de Iwuk Edesi, un plat traditionnel nigérian à base de riz à l’huile de palme, chargé de fruits de mer et débordant de saveurs.
Ce que j’aime dans cette recette
Ce mélange de riz copieux et nourrissant est un plat à une seule casserole qui est absolument irrésistible.
Il faut environ 30 minutes de préparation, et le plat est plein de saveurs complexes, donnant l’impression que vous avez passé des heures à le préparer.
Il combine le riz, les légumes et le poisson, constituant ainsi un repas complet qui peut être savouré même sans plat d’accompagnement.
Ingrédients pour Thieboudienne
Poisson : Utilisez n’importe quel poisson blanc ferme ou vivaneau, écaillé, vidé et coupé en morceaux, comme le bar, le vivaneau, etc.
Légumes : On utilise ici un mélange de patates douces, de gombo, d’aubergines violettes, de carottes et de chou.
Marinade : Pour la marinade, une combinaison de gingembre, d’ail, d’oignon, d’oignon vert, de bouillon en poudre, de sel et de persil. Parfois, on peut aussi utiliser un assaisonnement maison vert.
Thieboudienne : Pour préparer le Thieboudienne, on utilise du riz basmati cassé, de la pâte de tomate, de l’oignon frais, des tomates, des feuilles de laurier, des fèves de locuste, du bouillon en poudre, du sel, du poivre noir, et un peu de marinade verte restante de la préparation du poisson. On peut aussi ajouter du poisson salé pour un goût umami, mais si vous ne le trouvez pas, il peut être omis.
Huile : Utilisez l’huile de cuisson de votre choix.
Variations et substitutions
Pour ajouter du piquant à ce plat, vous pouvez intégrer des piments Scotch Bonnet ou tout autre piment de votre choix dans la marinade.
Si vous aimez les saveurs acidulées, ajoutez de la pâte de tamarin avec la pâte de tomate et les tomates.
Le manioc peut aussi être une excellente addition à ce mélange. Si vous en avez sous la main, vous pouvez l’ajouter également.
Si vous ne trouvez pas de poisson salé ou séché, le poisson fumé peut offrir un goût similaire ou vous pouvez simplement utiliser du poisson frais et ajuster les assaisonnements.
Comment préparer le Thieboudienne
Ce plat savoureux à une seule casserole est assez simple à réaliser. Voici les étapes à suivre pour préparer le Thieboudienne.
- Dans un mixeur, combinez tous les ingrédients pour la marinade et mixez jusqu’à obtenir une pâte grossière.
- Percez des trous dans le poisson et étalez doucement la marinade sur toute la surface du poisson. Laissez reposer pendant 15-20 minutes avant de le faire frire dans un peu d’huile.
- Faites chauffer de l’huile dans une grande casserole à feu moyen et faites sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme. Ajoutez la pâte de tomate et faites cuire pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez les tomates fraîches, les assaisonnements, les fèves de locuste et le poisson séché, puis mélangez bien.
- Ajoutez 1,5 à 1,8 litre d’eau dans la casserole, puis incorporez la marinade verte et les légumes plus fermes, comme les pommes de terre et les carottes. Ajoutez ensuite les autres légumes plus tendres et le poisson.
- Retirez les légumes et réservez-les, ainsi que le poisson. Ajoutez le riz lavé et les feuilles de laurier à la casserole et faites cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre.
- Servez le riz avec les légumes par-dessus.
Conservation des restes
Conservez le Thieboudienne restant dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez-le au micro-ondes, en faisant des pauses toutes les 30 secondes, ou dans une poêle à feu doux avec un peu d’eau pour rétablir l’humidité.
Vous pouvez aussi congeler le Thieboudienne dans un sac ou un contenant adapté au congélateur pendant jusqu’à 2 mois. Décongelez-le toute une nuit au réfrigérateur et réchauffez-le quand vous le souhaitez.
Astuces et conseils pour préparer le Thieboudienne
N’oubliez pas de bien laver le riz avant de l’ajouter à la casserole. Cela permet d’enlever l’excès d’amidon et garde le riz bien aéré. Assurez-vous qu’il y ait suffisamment d’eau dans la casserole pour couvrir le riz une fois que vous l’avez ajouté.
Si vous estimez qu’il n’y en a pas assez, ajoutez un peu d’eau supplémentaire. Bien que les légumes racines soient parfaits pour cette recette, vous pouvez aussi expérimenter avec d’autres légumes, comme des pommes de terre ordinaires, des champignons pleurotes, du brocoli, des courgettes ou même de la citrouille. Veillez à couper les légumes en morceaux de taille à peu près égale. Cela permettra une cuisson uniforme.
Cuisez les légumes seulement jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les surcuire les rendrait trop mous, ce que l’on veut éviter. Si vous pouvez, cuisez le poisson avec la peau. Cela permet d’éviter qu’il ne se défasse pendant la cuisson, et vous pouvez toujours enlever la peau plus tard au moment de servir.
Idées et suggestions de service
Le Thieboudienne est un plat copieux, nourrissant et complet en soi, et vous n’avez pas besoin de le servir avec un accompagnement. Si vous le souhaitez, vous pouvez l’accompagner d’un dessert sucré, comme un gâteau camerounais, des mandazis, des puff puff ou des beignets africains. Pour accompagner, essayez un jus d’ananas ou une tisane chaude au citron.
Parfois, il peut être accompagné de Mango Sago ou du célèbre Gâteau au Rhum jamaïcain lors d’occasions spéciales.
Foire aux questions sur la recette
Quel type de poisson puis-je utiliser ?
Vous pouvez utiliser n’importe quel poisson blanc ferme pour la recette de Thieboudienne. Le bar, le mérou et le vivaneau sont de bons choix.
Puis-je utiliser du riz ordinaire au lieu du riz cassé ?
Oui, mais il est recommandé d’utiliser du riz basmati cassé ou du riz jasmin pour obtenir la texture unique de ce plat.
Puis-je utiliser du tilapia pour cette recette ?
Absolument ! Le tilapia est également un excellent choix pour ce plat !
Ingredients
Marinade pour le poisson
- 1 poisson entier poisson blanc ferme comme le bar, le doré, le mérou, écaillé, vidé et coupé en morceaux
- 2 oignons verts
- 5 tiges de persil frais
- ¼ d’oignon moyen
- ½ morceau de gingembre de la taille du pouce
- 4 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de bouillon en poudre ou 1 petit cube
Légumes
- 1 aubergine violette entière coupée en morceaux
- 4-5 gombos entiers
- 2 carottes moyennes pelées et coupées en morceaux
- ¼ de chou coupé en gros morceaux
- 1 patate douce pelée et coupée en morceaux
Pour le Thieboudienne
- 500 g de riz basmati cassé ou tout riz cassé
- 1/2 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1 gros oignon coupé en dés (ou utilisez l’oignon restant de la marinade du poisson)
- 4 tomates grandes
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de bouillon en poudre ou 2 petits cubes
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de graines de locuste
- 1 tasse 240 ml d’huile de cuisson
- Petit morceau de poisson séché ou momoni facultatif
- 1,5 à 2 litres d’eau
- Assaisonnement vert restant de la marinade du poisson
Instructions
- Mélangez les ingrédients pour la marinade du poisson dans un robot culinaire ou un mixeur jusqu’à obtenir une pâte grossière. Ne la lissez pas trop.
- Ingrédients pour la marinade : 2 oignons verts, 5 tiges de persil frais, ¼ d’oignon moyen, ½ morceau de gingembre de la taille du pouce, 4 gousses d’ail, 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de bouillon en poudre.
- Avec un couteau, percez des trous dans le poisson et insérez-y la marinade. Frottez également la marinade sur le poisson. Réservez un peu de marinade pour le riz. Laissez mariner pendant 15 à 30 minutes.
- Poisson entier (poisson blanc ferme comme le bar, le doré, le mérou).
- Faites chauffer l’huile de cuisson dans une grande casserole à feu moyen et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et parfumé.
- 1 tasse (240 ml) d’huile de cuisson, 1 gros oignon.
- Ajoutez la pâte de tomate et remuez bien. Laissez cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que ça commence à brunir.
- ½ cuillère à soupe de pâte de tomate.
- Ajoutez les tomates hachées, le bouillon, le sel, le poivre noir, les graines de locuste et le poisson séché. Remuez et laissez cuire encore 5 minutes jusqu’à ce qu’une partie de l’eau s’évapore.
- 4 grosses tomates, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de bouillon en poudre, 1 cuillère à soupe de graines de locuste, petit morceau de poisson séché.
- Ajoutez environ 1,5 à 1,8 litre d’eau dans la casserole. Ajoutez la marinade verte restante, les pommes de terre et les carottes (légumes plus durs) et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ensuite, ajoutez l’aubergine, le chou, les gombos et le poisson dans la casserole. Mélangez doucement et laissez cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que tout soit cuit. Retirez le poisson, les pommes de terre et les autres légumes de la casserole et réservez.
- 1 aubergine violette, 4-5 gombos, 2 carottes moyennes, ¼ de chou, 1 patate douce, 1,5 à 2 litres d’eau, assaisonnement vert restant de la marinade du poisson.
- Ajoutez le riz lavé, la marinade verte restante et les feuilles de laurier dans la sauce. Vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau si la sauce ne couvre pas le riz. Assurez-vous que la sauce couvre bien le riz.
- 500 g de riz basmati cassé, 2 feuilles de laurier.
- Couvrez la casserole et faites cuire pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre. Lorsque le riz a absorbé l’eau, scellez la casserole avec du papier aluminium et réduisez le feu pour obtenir un riz moelleux.
- Servez le riz dans une assiette, disposez les légumes et le poisson par-dessus, et servez.
Notes
- N’oubliez pas de laver soigneusement le riz avant de l’ajouter à la casserole. Cela permet d’éliminer l’excès d’amidon et d’obtenir un riz plus aéré.
- Assurez-vous qu’il y ait suffisamment d’eau dans la casserole pour couvrir le riz une fois qu’il est ajouté. Si vous trouvez qu’il manque de l’eau, ajoutez un peu plus.
- Bien que les légumes racines soient parfaits pour cette recette, vous pouvez expérimenter avec d’autres légumes. Essayez d’ajouter des pommes de terre classiques, des champignons king oyster, du brocoli, des courgettes ou même de la citrouille.
- Assurez-vous que les légumes soient coupés à peu près à la même taille. Cela garantit qu’ils cuisent uniformément.
- Cuisez les légumes seulement jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ne les faites pas trop cuire, sinon ils deviendront trop mous.
- Si possible, cuisez le poisson avec la peau. Cela permet de garder le poisson intact pendant la cuisson. Vous pouvez retirer la peau plus tard lorsque vous servirez le plat.
