Le Gizdodo (ou Gésier épicé et Plantains) est un plat nigérian délicieux et polyvalent, composé de gésiers de poulet frits et de plantains mûrs sautés dans une sauce épicée à base de tomates et de piments. Il s’agit de l’une des façons les plus savoureuses de savourer les plantains mûrs, tout en apportant une touche d’épices. Ce plat est très populaire en tant qu’entrée, plat principal ou accompagnement, notamment avec du riz bouilli. Bien que ce plat soit assez épicé, il peut être ajusté selon les préférences de chacun, en diminuant ou augmentant la quantité de piment.
Qu’est-ce que le Gizdodo ?
Le terme « Gizdodo » est une combinaison de deux mots : « Giz » qui provient du mot « gésier » et « Dodo », qui fait référence aux plantains frits. En combinant ces deux ingrédients principaux, vous obtenez un plat riche en saveurs. Le gésier de poulet est d’abord cuit et frit, tandis que les plantains mûrs sont coupés en morceaux et frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Ensuite, tout est mélangé dans une sauce à base de tomates, d’oignons, de piments, et d’autres herbes fraîches, créant un plat à la fois savoureux et épicé.
Pourquoi Choisir Cette Recette ?
- Simplicité : La recette est facile à préparer et nécessite des ingrédients simples que l’on peut trouver facilement.
- Ingrédients accessibles : Les ingrédients nécessaires pour cette recette sont courants et disponibles dans la plupart des épiceries.
- Polyvalence : Le Gizdodo peut être servi avec divers accompagnements tels que du riz blanc, du riz jollof, ou même des légumes grillés, selon vos préférences.
- Adaptabilité : Vous pouvez remplacer certains ingrédients, en ajouter d’autres ou ajuster les quantités selon vos goûts et les ingrédients disponibles.
- Goût exquis : Le plat est non seulement délicieux mais aussi riche en saveurs grâce à la combinaison des épices et des herbes fraîches.
Les Ingrédients du Gizdodo
Gésiers de poulet
Les gésiers de poulet sont un ingrédient clé du Gizdodo. Avant de les cuire, vous devez couper chaque gésier en deux ou en morceaux de taille bouchée. Il est important de retirer le revêtement jaune ressemblant à du plastique qui se trouve à l’intérieur du gésier. Dans la plupart des cas, ce revêtement a déjà été enlevé avant la vente, mais c’est toujours bien de vérifier.
Plantains mûrs
Les plantains doivent être mûrs mais fermes. Des plantains trop mûrs rendront les dodo trop mous et vous risquez de ne pas obtenir la texture désirée. Coupez les plantains en cubes ou en morceaux de taille égale pour que la cuisson soit uniforme. Ce plat est particulièrement apprécié par les amateurs de plantains, qui apprécieront également des recettes de plantains comme le plantain camerounais ou le sesé.
Ingrédients frais et herbes
Le Gizdodo est préparé avec une variété d’ingrédients frais et d’herbes. On utilise des poivrons rouges, des piments habaneros pour une touche épicée, du gingembre, de l’ail, du céleri, de l’oignon, des tomates, du basilic et du persil. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi remplacer les poireaux par des oignons verts pour apporter plus de douceur au plat. L’utilisation des herbes fraîches varie d’une recette à l’autre et peut être ajustée selon vos préférences.
Épices
Les épices utilisées pour parfumer ce plat comprennent le sel, le bouillon, le poivre noir et le curry en poudre. Ces épices complètent la saveur des autres ingrédients et ajoutent de la profondeur à la sauce.
Conseils Pratiques pour Réussir la Recette
- Profondeur de l’huile : L’huile utilisée pour frire les plantains et les gésiers doit être suffisamment profonde, environ 7,5 cm, pour garantir une friture uniforme.
- Ne pas trop frire les gésiers : Si les gésiers sont trop frits, ils deviendront caoutchouteux et durs. La clé est de les faire frire pendant 30 secondes à 1 minute dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils changent de couleur. Cela permet de garder une texture agréable.
- Enlever le revêtement jaune : Comme mentionné précédemment, il est essentiel de retirer le revêtement jaune de l’intérieur des gésiers, bien que cela soit souvent déjà fait avant la vente.
- Cuisson des plantains : Faites frire les plantains jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croquants, mais qu’ils restent tendres à l’intérieur.
Préparer le Gizdodo : Étapes et Explications
- Préparation des ingrédients : Coupez les plantains en morceaux de forme carrée ou en cubes. Coupez chaque gésier en deux.
- Cuisson des gésiers : Assaisonnez les gésiers et faites-les bouillir dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Une fois cuits, retirez-les du bouillon et mettez-les de côté.
- Friture des gésiers : Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites frire les gésiers pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Friture des plantains : Faites frire les plantains dans une huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres à l’intérieur.
- Préparation de la sauce : Mixez grossièrement les poivrons, l’oignon, les piments habaneros et les tomates dans un blender.
- Cuisson de la sauce : Dans une casserole, ajoutez un peu d’huile et faites cuire le mélange de légumes mixés jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que l’huile commence à se séparer de la sauce.
- Ajout des épices et herbes : Ajoutez les épices, le bouillon et les herbes dans la sauce. Mélangez bien.
- Assemblage : Ajoutez les plantains frits et les gésiers dans la sauce et mélangez bien pour que chaque morceau soit bien enrobé de sauce épicée.
- Service : Servez le Gizdodo tel quel ou avec un accompagnement de votre choix, comme du riz ou des légumes.
Que Servir Avec le Gizdodo ?
Le Gizdodo peut être dégusté seul, comme un plat principal ou un en-cas. Il peut également être servi avec du riz blanc ou du riz jollof pour un repas complet. D’autres options d’accompagnement comprennent des légumes grillés ou une salade fraîche pour apporter un peu de fraîcheur.
Equipment
- Poêle à frire
- Passoire ou écumoire
- Robot culinaire ou mixeur
- Casserole ou poêle
- Planche à découper
Ingredients
Pour faire bouillir les gésiers :
- 900 g de gésiers de poulet lavés
- 1 cuil. à café de sel
- ½ cuil. à café de poudre de bouillon ou de bouillon en cube
- ¼ cuil. à café de curry en poudre
- ¼ d’oignon tranché (ou 1 cuil. à soupe de poudre d’oignon)
- Eau pour faire bouillir
Pour le Gizdodo :
- 1 plantain mûr coupé en morceaux carrés
- 2 tomates moyennes
- 3 gros poivrons rouges blend 2 et découper 1 en dés
- 4 gousses d’ail hachées
- 2 piments habaneros ajustez selon votre goût
- 1 gros oignon
- ½ cuil. à café de curry en poudre
- 1 cuil. à café de sel
- ¼ cuil. à café de poivre noir facultatif
- 1 cuil. à café de poudre de bouillon
- 2 branches de thym
- Basilic poireaux et céleri (utilisez-en un seul ou un mélange pour la garniture)
- Huile de cuisson pour la friture et la cuisson du Gizdodo
Instructions
- Ajouter les gésiers, le sel, le bouillon, le curry en poudre et l’oignon. Mélangez bien jusqu’à ce que tout soit bien enrobé. Ajoutez de l’eau et faites bouillir jusqu’à ce que les gésiers soient tendres. Faites attention à la quantité d’eau, car les gésiers libèrent beaucoup de liquide. Faites bouillir pendant environ 20 minutes. Vérifiez régulièrement pour vous assurer que l’eau ne s’évapore pas et que les gésiers ne brûlent pas.
- Pendant que les gésiers cuisent, mettez les 2 poivrons rouges, l’oignon et les tomates dans un mixeur et mélangez grossièrement. Mettez de côté.
- Lorsque les gésiers sont bien cuits, retirez-les du bouillon et réservez.
- Ajoutez de l’huile dans une autre casserole, sur feu moyen, et faites frire les plantains jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et placez-les sur du papier absorbant.
- Faites frire les gésiers pendant seulement 30 secondes à 1 minute. Voir les notes. Retirez-les et placez-les sur du papier absorbant.
- Réduisez l’huile à environ ½ tasse ou ajoutez ½ tasse dans une autre casserole, sur feu moyen.
- Ajoutez le mélange mixé et faites cuire jusqu’à ce qu’une partie de l’eau s’évapore ou que l’huile commence à flotter.
- Ajoutez le curry en poudre, le sel, le bouillon, le thym, le poivre noir et mélangez bien.
- Ajoutez les plantains frits, les gésiers, les poivrons rouges coupés en dés et quelques herbes fraîches. Continuez à faire sauter jusqu’à ce que tout soit bien enrobé de sauce, environ 2 minutes.
- Retirez du feu et servez dans une assiette ou avec un accompagnement.
