Le riz Jollof camerounais est délicieux et distinctement savoureux. Le riz cuit avec de la viande, des carottes et des haricots verts est l’un des plats de riz les plus équilibrés que vous puissiez déguster. Vous vous en voudrez de ne pas l’avoir essayé plus tôt.
Le riz Jollof camerounais est similaire à celui du Nigeria et du Ghana, mais il se distingue par sa richesse en carottes, haricots verts et viande de bœuf. C’est un plat équilibré qui ravira vos papilles, tout comme le riz pilaf ou le jambalaya.
Avec toutes les discussions sur les réseaux sociaux concernant le pays qui a le meilleur riz Jollof, sachez que j’ai goûté aux différentes versions du Ghana, du Cameroun, du Sénégal et du Nigéria. Chaque version est savoureuse, mais cela dépend des préférences de chacun.
Origine du Riz Jollof
Le plat tire son nom des Wolofs, un groupe ethnique de la région du Senegambie (actuels Sénégal et Gambie). Le terme Wolof « Chebu Jen » (ou « Thieboudienne » au Sénégal) désigne un plat à base de riz et de poisson qui est considéré comme le précurseur du riz Jollof. Il consiste à cuire du riz avec des tomates, des oignons et diverses épices. Les amateurs d’épices apprécieront également notre épice africaine Suya. Chaque pays a mis sa propre touche sur le plat, ce qui a donné la variété de recettes de riz Jollof que l’on trouve aujourd’hui.
C’est très différent du riz frit, où le riz est d’abord cuit avant d’être frit. Si vous aimez le riz frit ou sauté, essayez notre Riz Frit Nigérian, le Riz à la Noix de Coco ou le Riz Frit aux Crevettes.
Ingrédients de la Recette
- Riz : Tout riz à grains longs parboilés est parfait car il conserve bien sa forme et devient moelleux. Le riz Jasmine et le riz Basmati sont aussi de bons choix. Veillez à bien laver le riz pour enlever l’excès d’amidon, ce qui évite qu’il devienne collant.
- Tomates : Les tomates fraîches et la pâte de tomate forment la base de la sauce. Cela donne également au riz sa couleur et sa saveur acidulée.
- Oignons : Ils sont généralement sautés avec les tomates fraîches pour libérer leurs saveurs profondes.
- Pâte de gingembre et d’ail : L’ail et le gingembre hachés ajoutent de la profondeur aromatique et une saveur épicée qui complète les autres ingrédients.
- Légumes : Les carottes et les haricots verts sont incontournables dans le riz Jollof camerounais. Cela rend le plat bien équilibré.
- Viande de Bœuf : La viande est généralement bouillie, découpée en dés et cuite dans le riz. N’importe quelle coupe de viande de bœuf sans os convient. Les protéines sont généralement sautées, frites ou mijotées avant d’être ajoutées au riz. Vous pouvez utiliser de la crevette, du foie ou du bœuf.
- Assaisonnements : Sel, poivre blanc, bouillon et poudre de curry.
- Bouillon : Le bouillon apporte de l’humidité et rehausse la saveur du riz. Vous pouvez utiliser du bouillon maison ou du bouillon acheté en magasin, ou de l’eau.
- Herbes fraîches : Persil et oignon vert pour des saveurs terreuses.
Comment préparer le Riz Jollof Camerounais
- Faites sauter les oignons et les tomates jusqu’à ce qu’une partie de l’eau s’évapore. Ajoutez la pâte de tomate, puis laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe et perde un peu de son acidité.
- Mélangez les épices et assaisonnements pour parfumer la sauce. Incorporez le riz lavé et assurez-vous qu’il soit bien enrobé de sauce tomate.
- Ajoutez le bouillon, les herbes et les feuilles de laurier, puis laissez mijoter jusqu’à ce que le riz soit cuit, moelleux et ait absorbé toutes les saveurs.
- Faites sauter la viande de bœuf jusqu’à ce qu’elle soit dorée dans un peu d’huile. Ajoutez les carottes et les haricots verts. Faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore croquants, puis assaisonnez avec une pincée de sel.
- Mélangez les légumes et la viande avec le riz cuit et remuez doucement jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
- Servez chaud.
Substitutions et Variations
- Utilisez du lait de coco pour une saveur tropicale. Si le lait de coco est trop épais, ajoutez de l’eau pour éviter que le riz ne devienne trop pâteux.
- Ajoutez des haricots cuits pour plus de protéines et de fibres.
- Augmentez la quantité de piments ou ajoutez de la sauce piquante pour un goût plus épicé.
- Vous pouvez faire du Jollof avec du quinoa. Remplacez le riz par du quinoa pour une alternative sans gluten et riche en protéines.
- Ce plat aromatique en une seule casserole partage des similitudes avec le riz Jollof traditionnel, également connu sous le nom de Iwuk Edesi au Nigéria. Pour une version différente des plats de riz épicés, notre riz Pilau de l’Afrique de l’Est offre une alternative parfumée avec des influences indiennes distinctes. Si vous avez envie de quelque chose avec une touche cajun, essayez notre Louisiana Dirty Rice, qui est tout aussi savoureux tout en utilisant des méthodes de cuisson similaires.
Conseils pour le Riz Jollof Camerounais
- Assurez-vous de bien laver le riz pour enlever l’excès d’amidon, ce qui évitera qu’il ne devienne trop collant.
- Veillez à bien cuire la base de la soupe pour une saveur homogène.
- Après avoir ajouté le riz, réduisez la chaleur à feu moyen-doux et couvrez la casserole. Cela permettra au riz de cuire uniformément et d’absorber les saveurs sans brûler.
- Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon à la fois pour éviter que le riz ne devienne trop pâteux, mou ou trop cuit.
- Si vous ne voulez pas faire sauter la viande et les légumes, vous pouvez simplement les déposer sur le riz complètement cuit et couvrir la casserole pendant 5 minutes avec la chaleur éteinte. La chaleur résiduelle cuira les légumes. Ensuite, mélangez et servez.
Questions Fréquemment Posées
- Puis-je utiliser du riz brun à la place du riz blanc ?
Oui, mais sachez que le riz brun nécessite plus de temps de cuisson et de liquide. Ajustez donc le temps de cuisson et le bouillon en conséquence. - Le Riz Jollof peut-il être végétarien ?
Absolument ! Utilisez du bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille et omettez toute protéine d’origine animale. Vous pouvez ajouter plus de légumes ou des légumineuses pour les protéines. - Comment réchauffer le Riz Jollof ?
Réchauffez-le au micro-ondes ou à la cuisinière. Si le riz est trop sec, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon. - Avec quoi servir le Riz Jollof ?
Une salade, des Puff Puff, de la Coleslaw, ou du jus. - Quel est le meilleur riz à utiliser ?
Le riz à grains longs ou le Basmati est couramment utilisé pour la meilleure texture. Évitez le riz à grains courts, qui peut devenir collant.
Equipment
- Marmite en carvi
- Cuillère en bois
Ingredients
- 3 tasses de riz à grain long lavé
- 5 tomates Roma moyennes hachées
- ¼ tasse de concentré de tomate 4 cuil. à soupe
- 1 gros oignon haché
- 1 tasse de carottes en dés
- ½ tasse de persil frais et d’oignon vert
- 1 tasse de haricots verts en dés
- 450 g de bœuf
- 2 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à café de poudre de bouillon ou de bouillon en cube
- 2 cuil. à café de poudre de curry
- 2 cuil. à café de pâte de gingembre et d’ail
- 2 feuilles de laurier
- ½ cuil. à café de poivre blanc
- 1 tasse d’huile de cuisson
- 5 tasses d’eau ou plus
Instructions
- Faire bouillir le bœuf avec ½ cuil. à café de sel et de poudre de bouillon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Couper le bœuf en cubes et réserver le bouillon pour plus tard.
- Ajouter de l’huile dans une casserole à feu moyen. Faire cuire l’oignon et les tomates jusqu’à ce qu’une partie de l’eau se soit évaporée. Ajouter le concentré de tomate et cuire encore pendant 5 minutes pour éviter que la sauce soit trop acide.
- Ajouter le riz lavé, le sel, la poudre de bouillon, le curry, le poivre blanc et la pâte de gingembre et d’ail. Faire sauter pendant 3 minutes jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
- Ajouter le bouillon ou l’eau, les feuilles de laurier et les herbes fraîches hachées (en garder un peu pour plus tard). Mélanger. Cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre et aéré.
- Dans une poêle séparée, ajouter 3 cuil. à soupe d’huile et faire frire le bœuf jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter les carottes en dés, les herbes, les haricots verts et une pincée de sel. Faire sauter pendant 2 minutes. Il ne faut pas que les légumes deviennent mous, ils doivent être cuits mais encore croquants.
- Lorsque le riz est cuit, qu’il est aéré et que l’eau s’est évaporée, éteindre le feu, ajouter le mélange de légumes et de bœuf. Mélanger doucement jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Goûter pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
- Retirer et laisser refroidir. Puis servir.
Notes
- Laver le riz soigneusement pour enlever un peu de l’amidon. Cela évitera qu’il ne devienne trop pâteux.
- Ajouter de l’eau petit à petit pendant la cuisson du riz pour éviter de trop le cuire.
- Lorsque le riz est complètement cuit, éteindre le feu et laisser le couvercle sur la casserole pour qu’il devienne aéré.
Nutrition
Calories: 497kcal
