La Sauce Ofada (Sauce Ayamase) est un plat emblématique de l’ouest du Nigéria, connu pour ses saveurs intenses et authentiques. Elle est préparée à base d’huile de palme blanchie, de poivrons, de graines de caroube fermentées (iru) et d’écrevisses séchées. Ce mélange unique crée une sauce à la fois riche et délicieuse qui accompagne souvent le riz Ofada, un riz local cultivé dans cette région.
La popularité de la sauce Ofada dépasse largement ses origines. Aujourd’hui, elle est appréciée dans de nombreuses régions, non seulement pour ses saveurs profondes mais aussi pour son caractère réconfortant. Ce plat est devenu une véritable icône culinaire, conservant ses racines tout en s’adaptant aux goûts modernes.
Quelle est la différence entre la sauce Ofada verte et rouge ?
Bien que les deux versions de la sauce aient des saveurs similaires, la différence principale se trouve dans la couleur des poivrons utilisés.
- Sauce Ofada verte : Elle est préparée avec des poivrons verts, ce qui lui donne une teinte plus vive et fraîche.
- Sauce Ofada rouge : Elle utilise des poivrons rouges, ce qui apporte une couleur chaude et profonde au plat.
Les deux variantes offrent des goûts riches et épicés, mais la version verte est souvent perçue comme légèrement plus herbacée, tandis que la rouge peut avoir un goût plus sucré et fumé selon les poivrons utilisés.
Les ingrédients indispensables à la sauce Ofada
- Poivrons verts : Pour une sauce verte, les poivrons verts sont essentiels. Ils peuvent être rôtis pour renforcer les saveurs avant d’être mixés, bien qu’il ne soit pas nécessaire d’éliminer le liquide des poivrons rôtis.
- Huile de palme blanchie : Cet ingrédient est au cœur de la recette. Elle donne au plat une saveur inimitable qui ne peut être reproduite avec d’autres huiles.
- Graines de caroube fermentées (iru) : Utilisées comme épice traditionnelle, elles apportent une saveur terreuse et profonde. Cependant, elles peuvent être omises si elles ne sont pas disponibles ou si leur goût ne convient pas.
- Viandes variées : Une combinaison de morceaux de bœuf, de tripes et de pieds de vache est idéale. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et réservez le bouillon pour l’ajouter à la sauce. Vous pouvez également utiliser d’autres types de viande selon vos préférences.
- Piments habanero : Ces piments ajoutent une touche de piquant qui relève les saveurs globales du plat.
- Oignons rouges : Les oignons rouges sont souvent préférés pour leur saveur prononcée et leur capacité à équilibrer les épices. Ils sont utilisés à la fois pour cuire les viandes et pour parfumer la sauce.
- Écrevisses séchées, sel et poudre d’assaisonnement : Ces ingrédients apportent une profondeur supplémentaire et rehaussent les saveurs naturelles du plat.
- Œufs durs : Un ajout populaire qui complète la sauce et en fait un plat encore plus nourrissant.
Astuces pour gagner du temps en cuisine
Ce plat peut sembler complexe, mais il est possible de le préparer en plusieurs étapes pour réduire le temps passé en cuisine le jour-même. Voici quelques astuces :
- Préparez les viandes à l’avance : Faites-les cuire la veille, conservez-les au réfrigérateur avec leur bouillon pour qu’elles soient prêtes à l’emploi.
- Faites cuire les œufs à l’avance : Les œufs durs peuvent être préparés un jour ou deux à l’avance et conservés au réfrigérateur.
- Pré-mixez les poivrons : Préparez et mixez vos poivrons, puis stockez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour qu’ils soient prêts à être utilisés.
- Blanchissez l’huile de palme : Cette étape peut être réalisée à l’avance et l’huile conservée dans une bouteille hermétique à température ambiante. Cela permet d’éviter la fumée et le stress de cette étape le jour de la préparation.
Comment blanchir l’huile de palme
Le blanchiment de l’huile de palme est une étape clé pour obtenir les saveurs caractéristiques de la sauce Ofada. Voici comment procéder en toute sécurité :
- Versez l’huile de palme dans une casserole.
- Couvrez la casserole et chauffez l’huile à feu doux pendant environ 5 minutes. Vous remarquerez que la couleur de l’huile passe du rouge vif à un jaune foncé ou orange.
- Si possible, utilisez une casserole avec un couvercle transparent pour surveiller le processus sans ouvrir, car la fumée peut être irritante pour les yeux et les voies respiratoires.
- Laissez l’huile refroidir complètement avant de retirer le couvercle pour éviter tout contact avec la fumée.
Avec quoi servir la sauce Ofada ?
Traditionnellement, cette sauce est servie avec du riz Ofada, un riz local non poli au goût légèrement noisetté. Cependant, elle se marie également bien avec du riz blanc classique ou tout autre accompagnement de votre choix. Sa richesse et ses saveurs profondes en font un plat polyvalent apprécié par de nombreux amateurs de cuisine africaine.
Ingredients
- 6 gros poivrons verts
- 680 g de bœuf, tripes et peau de vache
- 2 gros oignons rouges (hachés)
- 3 piments habanero
- ¼ tasse de crevettes moulues
- 1 cuillère à soupe de haricots de locuste (iru)
- 1½ cuillères à café de poudre d’assaisonnement (utiliser 1 cuillère à café pour faire bouillir les viandes)
- 1 cuillère à café de sel (utiliser 1 cuillère à café pour faire bouillir les viandes)
- ½ tasse d’huile de palme
- 5 œufs durs
Instructions
- Assaisonnez les viandes avec du sel, de la poudre d’assaisonnement et un peu d’oignon haché (gardez un peu d’oignon pour la sauce). Ajoutez de l’eau et faites bouillir jusqu’à tendreté. Assurez-vous d’avoir un peu de bouillon pour le ragoût.
- Lavez, épépinez et tranchez les poivrons. Transférez-les dans un mixeur avec les habaneros et mixez jusqu’à obtenir une texture grossière ou lisse. Filtrez pour enlever un peu de liquide.
- Ajoutez l’huile de palme dans une casserole à feu moyen, couvrez et laissez blanchir jusqu’à ce qu’elle devienne jaune pâle ou foncé. Consultez les notes pour des astuces sur la manière de blanchir l’huile de palme.
- Faites frire les viandes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Cette étape est optionnelle. Retirez et réservez.
- Faites sauter l’oignon et les haricots de locuste jusqu’à ce que l’oignon devienne parfumé.
- Ajoutez le mélange de poivrons, un peu de bouillon de bœuf, les crevettes moulues, le sel et la poudre d’assaisonnement. Mélangez bien.
- Laissez cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à obtenir la consistance désirée. Vous pouvez ajouter de l’eau ou du bouillon, selon votre préférence.
- Ajoutez les viandes et les œufs durs. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes à feu doux.
- Servez avec du riz.
