Tajine de Boulettes de Viande Marocain (Kefta Mkaouara)
Le Tajine de Boulettes de Viande, appelé localement Kefta Mkaouara, est un plat traditionnel de la cuisine marocaine. Il met en valeur les saveurs riches et parfumées de l’Afrique du Nord grâce à ses épices et ses herbes aromatiques. Le mot kefta désigne la viande hachée (agneau ou bœuf), assaisonnée et façonnée en petites boulettes.
Ces boulettes mijotent doucement dans une sauce à base de tomates, puis des œufs sont ajoutés à la fin de la cuisson. Le résultat est un plat réconfortant et très apprécié au Maroc.
Ce tajine peut se préparer dans un plat traditionnel en terre cuite ou dans une poêle classique. Dans les deux cas, c’est une recette conviviale, idéale pour partager un repas savoureux en famille ou entre amis.
QU’EST-CE QU’UN TAJINE?
Le mot tajine désigne à la fois le récipient et les plats qui y sont cuisinés. Le plat est en terre cuite ou en céramique et se compose de deux parties : une base ronde et plate à bords bas, et un couvercle conique qui permet à la vapeur de retomber dans la préparation. Cette cuisson lente garde les aliments tendres et pleins de saveurs.
Les tajines sont typiques du Maroc, de l’Algérie et de la Tunisie. Ils permettent de cuire la viande, les légumes et les épices à feu doux pour développer des goûts profonds. On y retrouve souvent un mélange salé-sucré, avec des épices comme le cumin, la coriandre, la cannelle ou le safran. Parfois, on y ajoute aussi des fruits secs comme les abricots ou les pruneaux.
INGRÉDIENTS (KEFTA MKAOUARA)
Pour les boulettes de kefta
- 500 g de viande hachée (agneau, bœuf ou mélange des deux)
- 1 oignon râpé
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 2 gousses d’ail râpées
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de cumin
- ½ c. à café de coriandre moulue
- ½ c. à café de curcuma
- ½ c. à café de cannelle
- ½ c. à café de gingembre moulu
- Sel et poivre
Pour la sauce du tajine
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon coupé en dés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à café de paprika
- ½ c. à café de curcuma
- ½ c. à café de cannelle
- 1 c. à café de cumin
- ½ c. à café de coriandre moulue
- Une pincée de piment de Cayenne (facultatif)
- Sel et poivre
- 4 grosses tomates râpées
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 150 ml d’eau
- 3 à 4 œufs
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
RECETTE DU TAJINE DE BOULETTES DE VIANDE
1. Préparer les boulettes
Dans un grand bol, mélanger la viande hachée avec l’oignon, le persil, la coriandre, l’ail et les épices. Façonner des boulettes d’environ 3 cm de diamètre. Réserver au réfrigérateur pendant que vous préparez la sauce.
2. Faire la sauce
Dans une grande poêle ou un plat à tajine, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter l’ail, puis les épices. Mélanger. Incorporer le concentré de tomates, puis les tomates râpées, le persil et la coriandre. Saler, poivrer et verser l’eau. Laisser mijoter 25 à 30 minutes à feu doux.
3. Cuire les boulettes
Déposer les boulettes dans la sauce, couvrir et laisser cuire 10 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour bien les enrober.
4. Ajouter les œufs
Former des petits creux dans la sauce avec une cuillère et casser un œuf dans chaque creux. Couvrir et laisser cuire 10 minutes environ, jusqu’à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant (ou plus cuit selon votre goût).
5. Servir
Parsemer de persil ou coriandre frais. Servir immédiatement avec du pain marocain, du pain croustillant ou du couscous. Vous pouvez aussi ajouter quelques olives vertes pour plus de saveur.
CONSEILS
- Mélanger la viande sans trop travailler la préparation, pour garder les boulettes tendres.
- Façonner des boulettes de taille égale afin qu’elles cuisent de manière uniforme.
- Cuire à feu doux pour que les arômes se développent sans que les boulettes s’effritent.
- Goûter la sauce avant d’ajouter les boulettes pour ajuster l’assaisonnement.
- Les œufs peuvent être cuits selon la préférence : jaunes coulants ou bien cuits.
- Le tajine se conserve 3 jours au réfrigérateur et peut être congelé jusqu’à 3 mois.
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Boulettes de Viande Marocaines (Tajine de Boulettes)
Ingrédients
Pour les boulettes de viande
- 450 g de viande hachée agneau ou bœuf
- ¼ d’oignon râpé environ 30 g
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 c. à café de paprika
- ½ c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre
- ¼ c. à café de curcuma
- ¼ c. à café de cannelle
- ½ c. à café de gingembre moulu facultatif
- 2 gousses d’ail râpées
Pour la sauce du tajine
- 2½ c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon coupé en dés environ 200 g
- 3 gousses d’ail finement hachées
- 1½ c. à café de paprika
- ¼ c. à café de curcuma
- ¼ c. à café de cannelle
- ½ c. à café de poivre
- ½ c. à café de cumin
- 1 c. à café de coriandre moulue
- ¼ c. à café de gingembre moulu ou 1 c. à café de gingembre frais râpé facultatif
- ¼ c. à café de piment de Cayenne
- Sel selon le goût
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1½ tasse de tomates râpées environ 3 grandes tomates, 360 g
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- ¼ tasse d’eau
- 3 à 4 œufs facultatif mais recommandé
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes. Façonner des boulettes d’environ 3 cm de diamètre. Les mettre au réfrigérateur pendant que vous préparez la sauce.
- Dans une grande poêle ou un plat à tajine, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter l’ail et cuire encore une minute.
- Mélanger toutes les épices en poudre dans un petit bol, puis les ajouter aux oignons. Incorporer le concentré de tomates et cuire 1 minute. Ajouter ensuite les tomates râpées, le persil, la coriandre et le sel. Bien mélanger, puis verser l’eau. Réduire à feu doux et laisser mijoter 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
- Déposer les boulettes dans la sauce, couvrir et cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Les retourner à mi-cuisson pour les enrober de sauce.
- Former 3 à 4 petits creux dans la sauce à l’aide d’une cuillère. Casser un œuf dans chaque creux. Couvrir et cuire encore 10 minutes environ, jusqu’à ce que le blanc soit pris et que le jaune soit cuit selon la préférence.
- Parsemer de persil ou de coriandre frais. Servir immédiatement avec du pain croustillant ou du couscous, et un filet d’huile d’olive. On peut aussi ajouter quelques olives vertes pour plus de saveur.
Notes
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